ILI naslov br.2 :
Kako je super imati sedam tetki i dva ujaka
Zahvaljući tome što je moja mama iz Dalmacije, u genima nosim ljubav prema suncu, moru, ribi i dobrom vinu. A zahvaljujući maminoj velikoj i bliskoj porodici, dobri recepti, pogotovo dalmatinski, od mene su udaljeni koliko i jedan telefonski poziv.
Kad bi me neko pitao ko u maminoj porodici najbolje kuva – to bi verovatno bila mrtva trka. Jedan ujak fenomenalno sprema ribu i puževe. Drugi odlično sprema divljač. Jedna od tetki spema kolače poput malih umetničkih dela, druga, treća i sve ostale jednostavno super kuvaju! :) Kad god sam u kulinarskoj neudoumici, a mama nije kući, redovno zovem tetke. :)
Ovaj recept znam zahvaljujući tetka-Nedi. Nije ništa specijalno, ali je odličan za ljude koji ranije nisu sami spremali morske plodove. Takođe je odličan i zato što se na ovaj način mogu spremati skoro svi morski plodovi: školjke, lignje, hobotnica, škampi… Čak i onaj grozni smrznuti mix morskih plodova iz super-marketa, na ovaj način može biti ukusan.
Ja sam umesto škampa zapravo koristila kozice (Dalmatinci i te kako znaju razliku) al’ s obzirom da se i jedni i drugi često prodaju pod istim imenom – ne zamerite mi na naslovu teksta ;)
POTREBNI SASTOJCI:
Za dve osobe:
- oko 1/2 kg neočišćenih račića ili koliko god mislite da ćete pojesti ;)
- testenina, u ovom slučaju tagliatelle: 6-7 kom. “gnezda”
- 1 sitno iseckana glavica luka
- 2-3 sitno iseckana čena belog luka
- 3-4 kašike maslinovog ulja
- 1-1,5 dl soka od paradajza
- 2 kašike svežeg seckanog peršuna
- so, biber ILI kašikica vegete, začin C i sl.
- po želji suvi seckani vlašac
Na zagrejanom ulju izdinstati crni luk dok ne postane staklast, dodati beli luk i odmah nakon toga i račiće. Smanjiti jačinu vatre na neku srednju vrednost. Dodati peršun, paradajz sok i vegetu, i dinstati 2-3 minuta. Dodati oko 3dl vode, promešati i polu-poklopljeno dinstati još par minuta.
Šupljom kašikom izvaditi račiće iz tiganja/šerpe i u sok koji je ostao staviti tagliatelle. Kuvati ih pažljivo na laganoj vatri da se ne zalepe. Možete ih skuvati i odvojeno, ali na ovaj način testenina. umesto obične vode, upije onaj sok fenomenalnog ukusa po kome su račići poznati. Na samom kraju, kad je testenina gotova, dodati kašiku suvog vlašca, promešati i servirati.
Po želji, tokom kuvanja, možete dodati malo belog vina, ili ljute mlevene parike, ili šta god drugo volite od začina.
Važno je znati da svi morski plodovi otvrdnu ukoliko se predugo kuvaju. 10ak minuta kuvanja je u većini slučajeva sasvim dovoljno, nekad i manje. Ukoliko se pretera, meso rakova postane tvrdo a lignje postanu jako žilave. Ja sam to naučila iz ličnog iskustva :/ Ovde se ne uračunava kuvanje testenine ;)
Gore, na slici gde su sastojci, vide se neočišćeni i polu-očišćeni račići (s ostavljenim repićem). Ja bih lično, zbog ukusa, koristila samo neočišćene jer njihova glava zapravo daje taj specifičan ukus. Ali, pošto Peđa obožava račiće a ne voli da ih čisti, dovijam se tako što kupujem po jedno pakovanje i jednih i drugih i zajedno ih kuvam.
Sve što vam sad preostaje je da odete do obližnje ribarnice ili super-marketa, kupite nešto od morskih plodova, i za 20ak minuta možete uživati u nečemu što izleda kao na ovoj slici ispod.
Prijatno, i javite utiske! ;)
